是中国十大名茶之一，也是绿茶中的珍品。信阳毛尖产自河南信阳车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上，以车云山天雾塔峰为最。人云：“师河中心水，车云顶上茶。”成品条索细圆紧直，色泽翠绿，白毫显露；汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮、嫩绿匀整。 黄山毛峰产于中国安徽秀丽的黄山之中，成茶外形细嫩扁曲，多毫有峰，色泽油润光滑；冲泡杯中雾气轻绕顶，滋味醇甜，鲜香持久。 产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。 干茶外形： 银针白毫外形：芽肥壮多毫；银针白毫芽头肥壮、圆结实紧、显毫；色泽：银白，有光泽；光滑银亮；汤色：清亮杏黄。 香气： 香气：清高，有毫香；滋味：醇厚回甘；清香。 茶的制作工艺： 精制工艺：采摘、杀青、揉捻、烘干。 工艺： 杀青、揉捻、烘干 由于鲜叶采摘后未经揉捻，未经杀青，故可分为初制和精制两种。 经过杀青、初揉、初烘、复揉、烘干制作。 渥堆： 分初烘和复揉，初烘，摊凉10分钟；复揉，时间15分钟。复揉：分为初烘和足烘。 二、工艺区分 1、渥堆 黑茶渥堆工序：鲜叶经蒸汽软化、复揉、去粗纤维。黑茶渥堆应有适当的温湿度和时间； 2、毛茶渥堆 二、黑茶渥堆 1、渥堆 渥堆是黑茶初制的第一道工序，是黑茶酶的主要活动。渥堆过程中，在特定的温、湿度条件下，组织细胞组织内完成化学变化，形成黑毛茶的一系列有色、香、味、形。黑毛茶含水量在15%左右。 常见的“黑茶渥堆”是指在渥堆工序中，使茶青原料在高温中充分氧化发酵。 特点：汤色橙红透亮，香气纯正，带有橘子、花香、松烟香，茶汤红浓纯厚，回甘生津强，耐冲泡。 （二）发酵 渥堆发酵是黑茶发酵的重要环节。 渥堆发酵是黑茶发酵过程中的发酵工序，有的称“后发酵”。
