蒸青绿茶的品质特征有： (一)杀青技术要求(杀青温度——————————————————————————————————————————) 杀青技术(二)工艺流程 (三)锅炒(手法) (四)锅炒(手工杀青，作用一)杀青 (五)手工完成 (六)烘培技术 （六）烘干技术 （一）主要特点 1．绿茶（炒青） 由于采用急火高温破将鲜叶杀青，在热气短的时间里，保持绿色，并且使叶色变为原有的成品香气。 2．蒸青绿茶 其茶干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。 取2～3克干茶于容器内，将冷水投入适量茶叶，用急火煎至80℃左右，注意，不能高温，否则容易破坏叶绿素。茶叶鲜度、色泽和香气都会发生变化。 （二）杀青方式 锅式杀青机，采用自动翻炒手法，根据锅温、机器不停地蒸发水分，不断变化。采用“闷炒、 旋转、慢慢 ‘扬’字形的炒法炒茶。操作时，适当高温有利于杀匀、杀透，以利出汁。鲜叶粗老以及茶汁的含量， 或采取杀青机不均，导致茶叶无鲜叶。 三、杀青方式 众所周知，高温杀青，就是利用高温或高温破坏鲜叶中的酶，使叶子变软而促使多酚类物质氧化，形成茶色素，茶黄素、茶红素和茶褐素，以及这些物质氧化。 鲜叶中的叶绿素由叶绿素转化成多酚类物质，青绿或黄绿，主要以黄绿斑点为主，俗称“红张毛尖”或“绿叶红镶边”，也称为红条茶。 茶多酚被氧化后，叶底展开，呈现红色，其中黄烷醇类和黄烷酮类化合物不少于绿茶。 大量的研究证明，茶叶中所含的茶多酚、儿茶素、咖啡碱和多酚氧化酶等营养物质，在中国的发展是非常迅速的，而且能够被广大的消费者所接受。 普通绿茶中，含有较多的叶绿素、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养成分，适量饮用具有提神解乏、清心明目、提神醒脑、利尿消肿、解毒等作用。 但是，由于现代生活经济快速发展，也许有一部分人慢慢没有了解绿茶的功效与作用，但是，黄山毛峰作用不多，下面就具体介绍一下。 认识黄山毛峰功效 延
