3.杀青、揉捻(恩施玉露茶炒制) 炒青绿茶是炒青绿茶的代表。 铁锅杀青、揉捻、复炒、烘焙。 4.炒青杀青 炒青绿茶原料、加工、蒸压、干燥、 蒸压而成。 炒青绿茶的加工工艺为：杀青—揉捻—炒干(眉茶)—筛分—摊放 制绿茶的关键工序：采青，即杀青。炒二青后茶叶于锅中稍松闷，茶汁溢出即可。 捻青的绿茶品质高，大宗绿茶的原料要采取嫩采精揉、细翻采摘标准的鲜叶要求同一树种，不同嫩度的鲜叶原料要高于一芽一、二叶初展。 鲜叶肥嫩度与品质好，同时又要保持鲜叶的原始性与鲜叶的完整性。 炒青绿茶的典型代表有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、太平猴魁。 采摘完杀青的茶叶叫明前毛峰，也有叫毛尖、旗枪。这也是成品绿茶的一大特点。 晒青的工艺：属于绿茶的代表，因为采用了雨水，所以产生了绿茶的色、香、味。晒青工艺在茶叶的杀青工艺中有一个叫抄青的特点，明显区别在于杀青的方法。 蒸青绿茶是用蒸汽来蒸揉的，蒸青是为了蒸出来的茶叶特有的香气。蒸青是为了抑制鲜叶中的茶多酚、叶绿素等物质的氧化，鲜叶中的茶多酚减少90%以上，再加上蒸青的工艺，对减轻苦涩味有很大作用。 蒸青是利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需求，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。 蒸青绿茶是绿茶的必备工艺，但有些品种的茶冲泡后味道比较苦涩，如果用冷水泡，会把茶叶的营养物质浸泡出来，或者说有些物质阻碍了茶叶的功效。 喝茶对身体有很多好处，具体有哪些好处或者坏处是什么，应该怎么去区分 网zed.com 就像我们日常生活中经常喝茶一样，对身体也有一定的帮助。所以，多喝茶，对我们身体非常有益。下面我们来认识一下绿茶在我国有哪些特殊的功效与作用。绿茶的功效与作用
