蒸青绿茶的制作工艺(烘青绿茶制作工艺)

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江苏省人民政府食品卫生标准 苏州市太湖洞庭山碧螺春 (三)太湖碧螺春茶制作工艺 河南省利民师太湖派西泥路24079330 湖州洞庭湖君山的黄山毛峰主要集中在江苏铅山一带,该地区土质疏松,气候温和,四季分明,雨量充沛,非常适宜茶树生长。 1937年被定为湖南省优良茶树品种,2002年获国家“优质农产品”称号,2002年获“中华老字号”称号,2004年获省优、部优和国家特等奖。 苏州碧螺春有哪些名茶 (1)苏州碧螺春 产于江苏省吴县太湖的洞庭山,又名洞庭碧螺春。吴县隶属苏州,也有称之为苏州碧螺春。外形卷曲如毛螺,花香果味得天生,素为茶中之萃。 (2)太湖洞庭山 洞庭山分东西洞庭山和洞庭东山。洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛,洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。两山气候温和,年平均气温15.516.5°C,年降雨量12001500毫米,太湖水面,水气升腾,雾气悠悠,空气湿润,土壤呈微酸性或酸性。加之质地疏松,极宜于茶树生长。 洞庭山碧螺春采制技艺高超,采摘有三大特点:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展,芽长1.62.0厘米的原料,叶形卷如雀舌,称之“雀舌”,炒制500克高级碧螺春约需采6.87.4万颗芽头,历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头,可见茶叶之幼嫩,采摘功夫之深非同一般。 (二)碧螺春 成茶品质特征为:条索纤细,卷曲似螺,满披白毫,银白隐翠,香气浓郁;汤色碧绿清澈,滋味鲜醇甘厚,叶底嫩绿明亮,故素有“一嫩三鲜”之称。 (三)太平猴魁 鲜叶原料采摘于谷雨前后,至谷雨前后尖茶壮芽,是二级小芽尖所制,供直接饮用的嫩芽。 太平猴魁 鲜叶采回后先进行拣剔,剔去冻伤品质的叶和茎,伤及芽,要轻采轻放。拣剔去杂,然后摊放于通风透光的竹匾中,薄摊薄晾,改为炒三青,再用文火慢慢烘干,由精制机

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