碧螺春属于绿茶类。主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山(今苏州吴中区），所以又称“洞庭碧螺春”。洞庭碧螺春茶产于洞庭东、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇，是我国的十大名茶之一。碧螺春茶已有1000多年历史。民间最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。 极品碧螺春干茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品。 如今，碧螺春作为中国的名茶之一，据《太平御览》一书记载： 洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗称‘吓煞人’，产碧螺峰者尤佳，名‘碧螺春’”。若论价格，根据茶叶的等级不同，价格相差很多； 毛峰用不着炒青机，炒 茶用机械杀青，手工炒青要用高温、150多℃炒手工杀青，时间7分钟左右茶叶干燥，茶叶含水量低，用手轻轻翻动，茶叶就会变成粉末状，茶叶在揉捻过程中，要用抓、扣、磨、压几次。 黄山毛峰的制作分杀青、揉捻、干燥三道工序。 在冲泡时，采用“高冲、低斟、括沫、淋盖”的方法进行冲泡。 冲泡时，先倒入水的温度在80度左右，茶汤就会“黄金精华”起泡溶化成水珠即可。 注入少量水，迅速把茶汤倒入茶海中。 择水冲泡茶叶，沸水不要加盖。 三、冲泡 1、茶叶投放 一般要看茶叶的品质，黄山毛峰茶叶一般都是放在玻璃杯中冲泡后才冲泡。 冲泡黄山毛峰，首先要使用的是中投法。 4、悬壶高冲 黄山毛峰冲泡时的一种泡法叫做高冲，要让茶叶的香气和味道充分的融合在一起，然后把热水冲泡这一类茶叶，让茶叶的香气一起绕在杯子里，让热水的温度最好控制在35度左右，然后用高冲的
