正宗黄山毛峰茶的采摘标准分别是： 一、特级 清明前后，采摘1芽1叶初展；一级，二级，2级；1级，特级，1级，1级，黄山毛峰茶，芽细嫩，整齐均匀，雨前一芽一叶，芽叶长度不齐，呈黄色。 三级，一芽二叶，其他级别采摘时间为4级，不同的茶有不同的炒制方法。如下： 炒青绿茶其制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青，是绿茶初制的关键工序，通过杀青，钝化酶的活性，从而抑制多酚氧化等各种酶促反应，控制氧化进程，防止叶子红变，为卷曲条形创新绿茶 杀青，多为锅炒，机械和劳力锅炒制，炒制手式有抖、带、挤、挺、扣、抓、压、磨等。其中，大多数手法的锅式杀青应用锅式杀青机先炒茶2～3分钟，再连续炒青3～4锅，锅温70～80℃，炒茶温度宜在75℃～60℃。炒至适度时，起锅摊凉。 砖茶条索卷起、显毫、显花，色泽黑亮油润、滋味醇和温度，茶汁溢出、粘附在茶条表面，放烤时即成形。 二、四川边茶 四川边茶分南路边茶和西路边茶两类，四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶，过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花色，现在简化为康砖、金尖两个花色，西路边茶又分为普通滇青砖、普洱茶等。 三、四川西路边茶 四川灌县、大西道地区所生产的青砖茶主要产于四川，云南、湖北、四川、广东等地。 四川西路边茶以雅安为制造中心，也有部分通过西路边茶供边销。西路边茶制法是采用较粗老的毛茶制成的茶，还有一道特殊的工序“渥堆”。晒青，又称“蒸压”茶。茶体紧结，色泽黑褐油润或金黄，汤色橙黄至棕褐色，香气纯正，有的略带烟熏香，汤色黄明透亮，滋味浓厚。 四、四川边茶 四川边茶以雅安的品质特点着称，多为19世纪向北方销区输送到西半球各地贩卖的茶。 四川边茶条索紧卷，金尖历史悠久，曾获得茶马古道上官司，常常用作皇家贡茶，如今也被称为“中国三砖之三”。 中国黑茶的历史非常悠久，但也有一种说法，有说历史了，还有一个典故，在古代的“神农尝百草”，一遇风吹
