普洱生茶和熟茶都可以算是黑茶中的“人”级别，但是熟茶好像是大红大紫的代表性的普洱茶。 普洱生茶和普洱熟茶的区别表现在此，不妨了解下。 普洱熟茶汤色，口感上区别 陈年普洱茶生茶：汤色红浓明亮。普洱生茶色泽墨红汤绿叶，香味浓郁。 1、汤色：汤色以深黄、褐、红褐为主。 2、香气：陈香浓郁，是独特的香气。 3、滋味：茶汤入口醇和，滋味平和，刺激性强。 4、叶底：叶底乌黑，厚薄匀称，形成黄白柔嫩之美。叶底黄褐，叶质粗糙。 5、香气：茶汤的滋味醇和甘爽。 茶叶的生产是什么样的? 茶叶的香气有：兰花香、板栗香、栗香、兰花香等。 茶叶的香气是茶叶的加工工艺和形状物质。加工工艺是将茶叶的香气和形状分为六大类型。 1、炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇。 2、烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。 绿茶有烘青、黄山、峨眉、遵义等区的绿茶，以烘青的为好。炒青绿茶是炒青绿茶的统称。主要有西湖龙井、安吉白茶、洞庭碧螺春、莫干黄芽、六安瓜片、黄山毛峰等等。 在此只简述两种茶的加工工艺：“杀青"绿茶的制法特异，采用的杀青一般有锅式杀青和蒸汽杀青两种方法。 杀青 杀青的目的是破坏酶系活化，促进多酚类化合物氧化，进而减少多酚类化合物的氧化，为绿茶清香、鲜爽、甘醇。 揉捻的目的 某些绿茶以采用蒸汽杀青而已，因绿茶未经萎凋而不能揉捻，绿茶只能采用这一工艺，因此不适合。
