鉴别方法 黄山毛峰产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围，茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。黄山茶的采制相当精细，从清明到立夏为采摘期，采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔，剔去其中较老的叶、茎，使芽匀齐一致。在制作方面，要根据芽叶质量，控制杀青温度，不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象；火温要先高后低，逐渐下降，叶片着温均匀，理化变化一致。每当制茶季节，临近茶厂就闻到阵阵清香。黄山毛峰的品质特征是，其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。 3.大红袍岩茶的鉴别： 1.看外观：高品质的茶，条索紧结、清晰，有“绿叶红镶边”之美感，色泽乌润显白毫，叶片是卷曲状，没有一丝的白色；看上去茶条挺直肥壮，卷曲成条，而且连起来不易碎，颜色嫩绿均匀，大红袍是条索形，冲泡后，汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀亮，边缘朱红或红点，中央叶肉呈黄色，叶基部呈深绿色，叶背起有金黄色的干条状光泽；闻茶香，香气馥郁，有浓郁的兰花香，茶香悠长持久。 2.看茶汤：汤色金黄清澈、金黄透亮、味醇厚、浓爽回甘，有特殊的“岩韵”。闻一闻，兰花香味浓郁，岩韵显，味道醇厚，入口醇厚回甘，无毒。岩茶怎么辨别真假： 第二种方法： 1、看茶汤颜色：用盖子去取火的盖子盖上，基本能发现茶汤浓一点，呈灰暗状态。假茶叶底色泽比较暗，颜色也比较暗。 2、品味道：因为茶叶中含有花青素，冲泡之后，茶汤呈现出黄色，特别是上等铁观音，滋味也很醇厚，清香味道持续很久。 3、观察汤色：正宗铁观音汤色淡黄、浓艳、清澈，以金黄为上品，汤色发黑为劣质。 最后观茶
