使茶叶中所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物，这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即在揉捻叶放入温度为90℃的热水中，使茶叶扩展，茶叶成条。 精制后的茶叶，经过一段时间的发酵，变成了熟茶与红汤。然后再进行反复的渥堆，这是使茶叶形成更大的可塑性。渥堆的目的，是使茶叶在微生物作用下，在茶叶中相互结合，通过微生物和胞外酶发酵，形成了一种复杂的变化，使黑茶的色香味得以保有机物的形成。 2、揉捻 黑茶揉捻采用松散的揉捻方法，促使茶汁进一步浸出。干燥的目的，一是利用高温迅速破坏酶的活性，停止茶叶继续发酵；二是蒸发水分，并使茶汁外溢，有利于红外茶坯充分包揉，有利于发花。 3、干燥 3、干燥 黑茶的干燥，采用松柴旺火烘焙，先旺后重，多摊凉、多堆等原则，使黑茶在一定温度、湿度条件下，以一定的温度进行高温高湿蒸发一定水分，有利于干燥黑茶的慢慢长期保存。 4、发花 干燥，将发花控制在十五至二十厘米之间，低温、密封，避免湿气发霉。 参考资料来源：百度百科黑茶黑茶有降血压、降血糖、降血脂的功效，对男女都有好处！ 茶叶是绿茶还是红茶? “茶的品种有很多，不同的茶有不同的功效。绿茶适合四季饮用。但是不管是绿茶还是红茶都对人体好，冬季喝红茶养胃，绿茶能清热解毒，乌龙茶安神醒脑。 谁知道哪些茶叶是红茶?哪些茶叶适合冬天喝? 绿茶：黄茶黄芽茶 龙井茶 黄芽茶 黄大茶 黄芽茶 炒青绿茶 烘青绿茶 炒青茶：长炒青 圆炒青 螺春 珍眉、凤眉、秀眉、秀眉乌龙、高桥毛尖、大庸毛尖、金奖眉、半烘半炒青等 红茶红茶我国的传统名茶，是中国茶叶的始祖。世界名茶，现存最原野的十大名茶 1。西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶。2。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天
